Празниците приключиха! Време е да се върнем към нормалния си ритъм на живот и ежедневие. Но, ако все още не искате да се връщате на работа, не се притеснявайте! Ние – от пицария Amici сме Ви подготвили още едно приключение до зимна Италия.
Италианците са не просто виртуози в кухнята. Те ценят качеството и свежестта на съставките, които използват във всяка една рецепта. Вярват, че всяко ястие ще стане по-ароматно и вкусно, ако използват сезонни съставки.
И, докато през Януари ние си обещаваме да се храним по-здравословно, местните жители се наслаждават на богатството на природата и продукцията на фермерските пазари.
Чудите се кога приключват празниците в страната? В тази статия, ще Ви запознаем с някои интересни традиции и ще обърнем внимание на зимните продукти, които владеят сърцата на майстор-готвачите.
Кога свършват празниците в Италия?
Ваканционният сезон в страната е изпълнен с прекрасни тържества и фестивали, които заслужават Вашето внимание. В статията – Коледа по италиански, вече разгледахме част от тях и Ви споделихме някои от най-отличаващите се традиции. Освен любимите Бъдни вечер и Коледа, този период е изпълнен с много национални празници. По това време на годината, повечето обекти и магазини започват да работят със зимно работно време.
Италианските зими са влажни, придавайки на въздуха хлад, дори когато температурите не са толкова ниски. Времето зависи от региона, в който се намирате. Например на север в Алпите може да карате ски, докато долу в Сицилия ще се разхождате покрай морето и ще се наслаждавате на приятно слънце. Често по това време в Северна Италия има дъжд и сняг.
В Италия новогодишната нощ е известна още като празника на Свети Силвестър (La Festa di San Silvestro). Тя се пада на 31 декември и за много италианци е най-празничното време в годината.
Сан Силвестро е мистериозна фигура и има много истории за неговото папство като покръстването на римския император Константин, излекуването на селяни от проказа и убийството на дракон. Смята се, че е починал на 31 декември 335 г. от н.е и затова днес, на тази дата, се почита в Италия.
Въпреки че Нова година не е официален празник в страната, той се празнува широко в 20-те региона. Нова година не е свързана със специфични традиции като коледните празници. Хората празнуват у дома, в ресторанта или на площада. В по-големите градове – като Неапол, се организират концерти и събития, които завършват с пищна заря.
Италианците ядат леща за вечеря за късмет през следващата година, обикновено съчетана с наденица, която изисква часове бавно готвене, наречена cotechino. Интересна традиция е, че хората носят червена дреха, за да се радват на късмет през новата година.
Богоявление – 6 януари, е друг важен празник за италианския празничен сезон. В Италия се празнува от грозна, но приятелска „вещица“, известна като Ла Бефана, която идва през нощта, за да напълни детски обувки или чорапи с бонбони, играчки и сладкиши. Това е еквивалент на дядо Коледа. Този празник слага официално края на празничния сезон в страната.
Какво се случва след края на празниците?
След обилните празнични трапези и пиршества, много хора се опитват да се върнат към нормалното си ежедневие. В Италия сезонното хранене е начин на живот. Това е и една от тайните на италианската кухня. Философия, която споделят не само майстор-готвачите, но и много от местните жители. Все пак, когато ядете сезонно, няма как да не сте във върхова форма и да се наслаждавате на вкусна храна.
В началото на януари се приготвят леки и засищащи ястия, в които пробладават пресните и свежи сезонни зеленчуци.
Кои са най-използваните сезонни зеленчуци?
Виолетов артишок – прекрасните „romaneschi“ артишокове, с които Рим е най-известен, се появяват на пазарите през месец февруари. А сензационния „Roman Mammole” е в своя пик през април-май, но цъфти и през януари. Присъства в разнообразни рецепти и се приготвя по всякакъв начин – от суров и потопен в зехтин и лимон, до съставна част на паста и основни ястия.
Цвеклото е сред онези зеленчуци, които могат да се засаждат не само през пролетта, но и през есента. Това означава, че намира своето място сред зимните зеленчуци. Благодарение на своя земен, богат и сладък вкус, то е главен герой или гарнитура за различни ястия. Често листата му се сотират със зехтин, маслини и чесън.
Децата обожават „миниатюрните зелки“, а брюкселското зеле се появява на сергиите на италианския пазар между октомври и март. Това е една от основните зимни храни на местните жители. Приготвя се по различни начини – овкусено със зехтин, сол и черен пипер или изпечено до хващане на златист загар.
В Италия през цялата година се предлагат различни сортове зеле. Семейството на зелето включва различни зимни сортове от обикновено зеле до карфиол, броколи и бок чой.
Кръглото савойско зеле с набръчкани листа се счита за превъзходно в кулинарно отношение. Използва се не само за салати, а и за супи и ястия. Придава богат орехов вкус на всичко, с което влиза в контакт.
Целината не е сред любимите герои в зеленчуковия свят за децата, но се предлага през цялата година. В своя пик се намира от септември до април. Въпреки непретенциозния си външен вид, тя изненадва със своя фин вкус. Опитайте го като каша, в силно ароматизирани, бавно приготвени яхнии или в класическата му форма – ремулад, както правят във Франция.
А кой е Вашият любим зимен зеленчук?
Споделете с нас в коментарите. И не пропускайте да следияте блога на пицария Amici, защото скоро ще споделим втората част на това приключение!