Какво е антипаста?

Италианската храна е много повече от необходимост. Тя е изживяване, триумф на вкусове и аромати, които завладяват сетивата Ви. Няма нищо по-хубаво от това да изживеете едно неповторимо пътешествие из Средиземноморието и да опитате традиционната храна, сервирана в малките семейни ресторанти.

Нямате възможност скоро да посетите любимата Италия? Не се притеснявайте! Ние, от пицария Амичи, сме отново готови да Ви потопим в света на италианската кухня. Ще започнем от първото ястие, а именно – „антипасто”.

Може би сте чували термините „антипаста”, „антипасто” и „антипасти”. В тази статия ще Ви споделим каква е разликата между тях и кой от тях е правилният. Ще се разходим из кулинарните региони на страната и ще Ви споделим интересни факти за италианската храна.

Какво е антипаста?

Думата: „антипаста”, всъщност не е италианска и не става въпрос за паста. Тя произлиза от думата „антипасто” и е неточно произношение на италианската дума, която англоговорящите са разпространили из целия свят. Смята се, че думата е била неправилно преведена или чута от хората, посещаващи Италия в миналото и те са я пренесли грешно в техните страни. Все пак, и до днес термина „антипаста” е приет като приемлива замяна и е много по-популярен от оригиналния.

Правилният термин е „антипасто” и „антипасти” в множествено число. Произхожда от латинските думи „ante” – преди и „pastus” – брашно, пасище.

Както вече споменахме, антипастото се свързва с първото ястие, което се поднася на трапезата за обяд или вечеря. Не само в България, но и в много други култури, преди основното ястие се сервира ордьовър, разядка или предястие. Неговата цел е да стимулира апетита и да даде тон и начало на храненето.

В Русия и България, то се нарича предястие, във Франция ордьовър, в Испания- тапас, в Америка – апетайзър или стартър, а в Италия – то е известно като антипасто.

Антипастото е цветно, уникално и вълнуващо. Визията му кара очите Ви да не се откъсват от тях, а когато ги опитате, в устата Ви избухва истинска експлозия от вкусове. Комбинират се сладки, солени, кисели и горчиви нотки, за да се създаде истинско цунами. Може да се състои от студени меса, сирена, маслини, пушена риба, различни зеленчуци, брускети и други.

Независимо дали сте гладни или не, антипастите имат цел да събудят апетита Ви и да накарат вкусовите Ви рецептори да искат още и още. Идеята на предястието е да не бъде твърде засищащо, но все пак да ангажира вниманието и сетивата Ви.

Тя не се включва в ежедневните хранения, а вместо това се сервира по време на официални събития или когато италианците се хранят в ресторантите.

Каква е историята на антипасто?

Традицията на сервиране на антипасто датира от италианското Средновековие и Ренесанс. Италианските благордници винаги са търсели начини да предразположат своите гости и да ги направят по-податливи да изпълнят исканията им. Затова преди хранене се сервирало „агуаманос”, което представлявало вода, овкусена с цветя. Идеята е била, тя да събуди апетита на хората и да отвлече вниманието им от важните въпроси, като ги накара да обръщат повече внимание на храната си.

По-късно към края на Средновековието и началото на Ренесанса, започва да се сервира антипасти. Те представлявали малки ястия, които трябвало да развълнуват хората и да ги подготвят за предстоящото.

Според историците, за тези ранни вариации на антипасти се използвали компоненти, за които не се изисквало топлинна обработка или подготовка. Обикновено те се сервирали на стайна температура и имали няколко цели.

През този период на почит са били сладки и солени храни като захаросани ядки и нарязана шунка. Дори в миналото, италианските готвачи създавали истински шедьоври, съчетаващи различни компоненти като захаросани орехи, бадеми, месо, лимон, пресни билки и мариновани зеленчуци.

Освен за събуждане на апетита и да подготвят стомаха за храненето, антипастите трябвало да позволят на гостите да се отпуснат. Да забавят забързаното темпо и да започнат да си говорят и да се насладят на споделената храна.

С еволюцията на италианската кухня , антипасто също променило формата и концепцията си, но едно винаги остава същото – уникалните вкусове, които се допълват и правят предястието истинско удоволствие.

Какво може да включва антипасто?

Основата е селекция от прости съставки, които се комбинират, за да създадат един по-сложен и наситен вкус. Понеже се сервира на малки порции, и съставките се нарязват на малки парченца. Традиционното антипасто плато включва сушени домати, различни сирена, маслини и маслинови тапенади, аншоа, сърца от артишок, прошуто и сушени меса.

Някои от най-популярните антипасти са:

• • Салата Капрезе – направена от прясна моцарела, домати и босилек, тя съчетава традиции и вкус в едно. Тази салата често намира място като антипасто в италианските ресторанти и при официални поводи и събития.

• • Карпачо – ястие, направено от тънко нарязано говеждо филе или друг вид месо, пармезан и рукола.

• • Брускети – типични антипасти, които са популярни не само в Италия, а и по целия свят. Препечен домашен хляб с различни гарнитури като риба тон, маслини, домати, босилек и много други. Те могат да се приготвят според менюто на хранене.

• • Прошуто с пъпеш – направено от парчета пъпеш, увити с прошуто или пармска шунка. Класически вкус, който е популярен в много региони на страната.

• • Маслини в билки – селекция от маслини, приготвени с пресни билки като риган, мащерка или босилек. Още едино традиционно антипасто, с което никога няма да сбъркате.

Какво отличава различните региони?

Италия има до 20 отделни региона, което е изключително за страна с приблизителната площ на Аризона, като всеки от тях се различава по климат, по география и по културни влияния на страните, с които граничи. Забележително е, че докато северните провинции на Италия граничат с Швейцария и Австрия, петата на ботуша е само едно пътуване с ферибот от Гърция, докато Сицилия е най-близо до Африка.

Както неведнъж сме Ви споделяли, всеки регион в Италия има уникални традици, вкусове и вариации на някои от най-известните рецепти. Антипастите не правят изключение!

Северна Италия.

Северна Италия се намира в близо до Алпите и кухнята на региона отразява по-хладния климат. Там предпочитани са по-кремообразни и по-тежки храни. Това се дължи най-вече на богатия избор от месни млечни ферми в региона.

Южната част на Северна Италия има силно влияние от Средиземно и Адриатическо морета и носи набор от аромати на свежи билки и качествени масла.

Всички тези вкусове са отличителни за региона и намират място в платата с антипасти от Северна Италия. В тях ще намерите съставки като прясна моцарела, пържена полента, песто, пресни смокини, маслинова тапенада, пресен копър, прошуто ди парма, мортадела и салата от боб с риба тон и канелини.

Централна Италия.

В сърцето на Централна Италия е кулинарният рай – област Тоскана. Вкусовете от този регион включват декадентски сосове, известни сирена и се акцентира върху зехтина.

Тосканските антипасти обединяват вкусовете от морето и сушата. Основен любимата салата Капрезе, предпочитани съставки са печен домат, прошуто, пушена сьомга, сотирани морски дарове, печен патладжан и луксозни сирена като горгонзола и фонтина.

Една от характерните антипасти са кростините. Думите crostini и bruschetta понякога се използват взаимозаменяемо, но има разлика между двете. Кростините се правят от тънки филийки тесни хлябове в стил багета, докато брускетите се правят от по-широки хлябове. И в двата случая филийките се препичат и се гарнират с различни съставки като домати, моцарела и песто. За топинг може да се използват и различни пастети, сирена и други.

Южна Италия.

В южната част на Италия ще намерите по-смели вкусове, фокусирани върху доматени сосове, диви билки и пресни морски дарове от региона. В тази част на Италия сирената са по-кремообразни.

Антипастите в тази част на страната обикновено включват средиземноморски деликатеси като тапенада от черни маслини, ескарола, аншоа с плоско филе. Традиционни съставки са и сопресата, маслини кастелветрано, салата от рикота, чесън и черен пипер, сирене романо, артишок и брускета.

Звучи вкусно, нали?

А Вие какво антипасто ще изберете? Споделете с нас в коментарите и не забравяйте да разгледате нашето меню и да поръчате любимите си вкусове за дома или офиса.

Следете и нашия блог, защото скоро ще продължим с нашето италианско пътешествие.