От Рим до Сицилия – италианската пица е много повече от храна или културно наследство. Тя е страст, изкуство и традиция, предавана през поколенията, за да достигне днес и до Вас. Във всеки регион пицата носи свой уникален характер. Понякога е тънка и хрупкава с малко съставки, подчертаващи класическия вкус, а друг път – с пухкава и въздушна текстура, богато гарнирана и напоена с аромати.
Свежи съставки, местни подправки и неочаквани гурме комбинации. Макар и малки, всяка разлика има силата да Ви разкаже една по-различна история, в която се преплитат философията на приготвяне и уменията на най-добрите майстор-пицари.
Нямате търпение да отпътувате до любимата Италия? Не бързайте да стягате багажа, защото днес Ви каним на още едно незабравимо пътешествие. В него ние, от пицария Амичи, ще Ви разкрием как климатът и месните продукти оформят регионалните различия в италианската пица.
Какво прави я прави толкова специална?
Преди време Ви разказахме историята на пица Маргарита – кралицата, която и до днес носи своята корона с гордост и символизира автентичния вкус. Макар оригиналната рецепта да е претърпяла безброй интерпретации по света, едно е сигурно – италианската пица е шедьовър, който трудно може да се имитира.
Това, което я прави наистина специална, е уникалната технология на приготвяне и съставките. Ако сте свикнали да виждате американските варианти – с дебели блатове и коричка или българската версия – с множество съставки, за по-богата плънка, ще Ви изненадаме.
Истинската италианска пица е лека, въздушна с тънък и хрупкав блат. Приготвянето му е изкуство, което само добрият майстор може да овладее. Започвайки още от начина, по който ръцете се движат и месят мекото тесто, въртейки го между дланите. За да се постигне съвършената основа е необходимо да се повторят множество движения. И именно това е първата стъпка, за да се постигне съвършения блат.
Но това не е всичко. Необходими са правилните съставки – италианско брашно за пица тип 00, който е най-финият наличен сорт на пазара. Следва прецизно преценяване на съотношението между водата, маята и солта. Когато са размесени правилно, тестото трябва да престои най-малко 10 часа, преди да се оформи от него блата.
Времетраенето на печене също е много важно! То не трябва да бъде повече от 3 минути и половина, за да се получат въздушните мехурчета и хрупкавост, характерни за италианската пица.
Начинът на приготвяне на соса е другата разлика, която допринася за автентичността. Използват се специален сорт домати, които се белят и бланшират със сол, пресен босилек и екстра върджин зехтин.
Третата важна особеност е сиренето. В много рецепти пицата се поръсва с прясно и ароматно fior di latte или биволско, които ѝ придават нейната отчетлива текстура. Тя е в пълен контраст с хрупкавата коричка и е истинска изненада за вкусовите Ви рецептори.
Тук италианските майстори никога НЕ правят компромиси с качеството! Нискокачествените продукти и заместители са причината вкусът на пицата да се развали и да се причисли към категорията „имитации”.
След като разгледахме основата, соса и сиренето, е време да насочим вниманието Ви към топингите. Всъщност, най-вече от тях произлизат регионалните различия, които предлагат по-смели вкусове и текстури от традиционната рецепта.
Какво Ви предлагат различните региони?
Време е да започнем нашето пътешествие. Тъй като италианците Ви предлагат хиляди варианти на автентичния вкус, ще насочим вниманието Ви към някои от най-впечатляващите:
Кампария
Този регион е дом на Неапол – един от градовете, поставили основите на познатия днес традиционен италиански вкус. Пицата в неаполитански стил има дълга история. Можем да кажем, че най-известната е пица Маргарита, която съчетава пресни домати, моцарела и босилек.
Но преди 1700 година в страната не е имало домати. Затова в региона се е приготвял плосък хляб, който е считан за предшественик на съвременната пица. Той се изпичал върху горещи камъни или в пещи и се овкусявал с различни съставки като зехтин, чесън, билки, а понякога с маслини и сирене. Имало различни вариации, но в Неапол основата била тънка и хрупкава, която по-късно станало и емблематична за местната пица.
Когато доматите най-накрая били приети като безопасни за консумация, започнали да се използват за приготвянето на пица Маринара. Тя била приготвяна от съпругите на местните рибари, които гарнирали блата с доматен сос, чесън и риган.
Оттогава са създадени и усъвършенствани много вариации на класиката. Пица Неаполитана е много подобна на Маринара, но с добавка на маслини и аншоа.
Пицата в неаполитански стил има мека, тънка и въздушна основа с дебел борд. Приготвя се в пещ на дърва при много високи температури, за да се запазят наситените аромати. Обикновено се гарнират просто, за да не се засенчат финия вкус на тестото.
Докато кръглата пица със сигурност е най-известната пица, има и друг вариант – пица Фрита, която много прилича на Калцоне. Приготвя се просто – част от тестото се покрива с доматен сос и сирене, а след което се сгъва другата част, за да се получи полумесец. Ръбовете се запечатват внимателно и след това се пържи.
Друг вариант на тази рецепта е пица Монтанара, при която кръг тесто се пържи дълбоко, след което (традиционно) се полива само с доматен сос и пекорино или малко моцарела.
Лацио
В тази провинция се намира столицата Рим, където можете да откриете традиционната пица в повече интерпретации, отколкото можете да си представите. Макар пицата да става популярна в региона едва след Втората световна война, местните жители бързо я адаптират към своя вкус.
Пицата в римски стил се характеризира с плътен блат с високо съдържание на протеини. Особеното при приготвянето му е, че има дълъг период на ферментация на тестото, по време на което започва разграждане на въглехидратите в него. Резултатът е много плътно тесто, което може да изглежда тежко, но всъщност е изключително леко и лесно смилаемо.
Благодарение на този процес, римската пица придобива своята характерна хрупкава коричка отвън и ефирна, но плътна текстура отвътре. Тази техника не само подобрява вкуса, а и позволява на тънкия блат да устояи на различни съставки.
Затова в града можете да опитате не само традиционните Маргарита и Маринара, а и множество автентични римски рецепти. Някои от най-популярните са пица Капричоза – с прошуто, маслини, гъби и твърдо сварено яйце, пица Боскайола с гъби, наденица и сирене. Други интересни комбинации предлагат пица Алла Пармиджана – с домашно приготвени пържени патладжани, доматен сос и моцарела, както и пица Роста – със свежи домати, риган и изобилие от зехтин.
Пица Романа се отличава и с технологията си на приготвяне – блатът е тънък и с големи размери, почти без ръбове. Тестото се изравнява с точилка и се пече по-продължително време в електрическа фурна.
В Рим можете да откриете и пица с по-екзотични добавки като печено свинско, трюфели или различни видове сирена, които подчертават регионалния характер на италианската кухня. Всяка от тези рецепти е изпълнена със страст и майсторство, които са част от римската традиция за приготвяне на пица.
Лигурия
Разположен на западния бряг на Италия, точно над Тоскана, Лигурия е домът на град Генуа. В предколумбови времена – преди доматите дори да пристигнат в Италия, местните са приготвяли мека и плоска фокача, известна с името – наречен pissa d’Andrea.
Тестото се е приготвяло с прост състав – брашно, вода, зехтин и сол, а понякога се добавяли и различни билки за допълнителен вкус. Това е бил основен хранителен елемент, който хората в консумирали ежедневно, подобно на хляб, но с малки вариации в зависимост от рецептата.
Pissa d’Andrea се отличавала с леко хрупкава текстура и мекота в средата, което я е правела идеална за гарниране с различни местни продукти като маслини, розмарин или чесън.
Това ястие поставя основите на традицията, от която по-късно ще се развие модерната пица, когато доматите и сиренето започват да се добавят. Днес в региона съществуват различни вариации и топинги като лук, пресни аншоа, черни маслини тагиаска, зехтин и морска сол.
Лигурия също е мястото, където се е родило зеленото песто, което често се появява в този деликатен стил пица.
А Вие коя пица бихте опитали първо?
Споделете с нас в коментарите и не забравяйте – в пицария Амичи винаги можете да се насладите на автентичния вкус.
Поръчайте любимите си пици още СЕГА за дома или офиса или като се свържете с нас на телефон: 052 510 200, 0896 510 200 и 0897 510 200.