Пицария Амичи ще Ви разкрием тайната на италианското тесто

Как да направите идеалното италианско тесто за пица?

Обожавате автентичния вкус на италианската пица? А знаете ли, че всичко започва от правилното приготвяне на тестото?

Брашно, мая, сол и вода – тези прости съставки се комбинират в едно, за да създадат перфектния блат, който е сърцето на това вълшебство. От деликатната и тънка основа до еластичната структура, която придава лекота и хрупкавост след изпичането. Това е изкуство, в което са посветени майстор-пицарите, които са отдали живота си за приготвяне на съвършенни пици. Те използват своя опит, знания и любов, за да комбинират най-висококачествени съставки със своята креативност.

Ако искате да се докоснете до деликатната коричка и богатите аромати, вече няма нужда да пътувате до Италия, за да влезете зад кулисите на най-добрите пицарии в Неапол и Рим. В тази статия ние, от пицария Амичи,  ще Ви разкрием тайната на италианското тесто.

Пицария Амичи ще Ви разкрием тайната на италианското тесто

Какви са тайните, за които не сте се замисляли?

Може да Ви изглежда очевидно, но за италианците всичко започва от подбиране на най-добрите и свежи съставки. От зрелите домати, идеални за приготвяне на доматен сос, до ароматни билки, които му добавят дълбочина и свежест. Всеки продукт е отражение не само на традиционните им рецепти, предавани през поколенията, а и на тяхната собствена креативност.

Тази философия не само подчертава важността на качеството, а и насърчава използването на местни и сезонни съставки, вдъхващи уникалност на всяка пица. За да постигнете тази автентичност е необходимо да обърнете внимание на:

Вида на брашното

Днес на пазара ще откриете голямо разнообразие от видове брашна и смеси. Поради това може да си мислите, че всяко би Ви свършило отлична работа, но не е така. Италианските майстор-пицари знаят, че всяко има свое собствено приложение и качества. Те се класифицират според съдържанието на минерални вещества (трици) след изпичане и спрямо изходната маса. Колкото по-висок е процентът на триците, толкова по-неподходящо е за приготвяне на пици.

Основните видове брашно, които са разпространени в Италия са:

  • Tип 45 – бяло брашно, използвано предимно за торти и други сладкиши.
  • Tип 55 – бяло брашно, подходящо за обикновен бял хляб или класическа багета.
  • Tип 65  – бяло брашно,  използвано от пекарите предимно за домашен хляб.
  • Tип 80 – полупълнозърнесто брашно, което също е подходящо за хляб.
  • Tип 130 и T150 – пълнозърнесто брашно.

Tип 00 – брашно, богато на глутен, което се използва в Италия от професионалисти за приготвяне на пица с добро качество.

Преоткрийте италянския вкус с пицарии Амичи

Вече знаете малко повече за различните типове брашно. Като професионаисти, ние Ви съветваме, ако искате да постигнете автентичния италиански вкус у дома, да използвате тип 00.

Този вид впечатлява със своята гладка и копринена текстура. При замесване на тестото, то има нужната гладкост и еластичност, която Ви позволява да го разточите без усилия. Това осигурява стабилна основа, която при печене не се разпада, а става деликатна и хрупкава.

Дълъг и бавен процес на втасване

Друго, което различава италианската пица от тази, приготвяна в другите страни, е времето на втасване. Това е бавен процес, който продължава поне няколко часа. Това позволява на тестото да поеме цялата влага на водата и да развие своята уникална структура, пълна с въздушни мехурчета. Те осигуряват лекота и текстура, които правят блата лек, ефирен и неустоимо вкусен.

Плътност и вкус на доматения сос

Най-голямата грешка е да използвате доматено пюре или лютеница, купена от магазина. Италианската пица е вълшебна, защото всяка съставка е домашно приготвяна, специално за нея.

Също толкова важен, колкото и тестото, доматеният сос е неразделна част от пицата!. Направен от автентични италиански домати, узрели под Средиземноморското слънце, този доматен сос се вари на слаб огън с босилек. Това позволява на ароматите да се разгърнат и да се насладите на вкуса и текстурата на истински домашен сос!

Оформяне на блата

Пътят до перфектната пица минава през правилното разточване на тестото. То трябва да се разтяга внимателно и с прецизност. Вместо да използвате точилка, използвайте ръцете си, като внимателно натискате средата и постепенно го разширявайте към краищата.

Основата трябва да тънка с леко повдигнати ръбове, за да се запази типичната структура на пицата.

нашите майстори пицари в Амичи приготвят ръчно всяка пица

От какви съставки се нуждаете за тестото?

  • 500 грама  брашно тип 00;
  • 300 милилитра вода на стайна температура.
  • 7 грама суха мая или 15 грама прясна мая;
  • 2 супени лъжици зехтин;
  • 1 чаена лъжичка сол;
  • 1 чаена лъжичка захар.

Как да замесите тестото?

  • В голяма купа изсипете брашното и оформете кладенче в средата му.
  •  В отделен съд разтворете маята в топла вода (около 35-40°C), като добавите и захарта. Оставете сместа за няколко минути, докато маята се активира и започне да образува мехурчета.
  • Добавете солта към брашното и постепенно започнете да наливате водата с маята в центъра на кладенчето, разбърквайки с лъжица.
  • Накрая прибавете зехтина и продължете да разбърквате, докато тестото започне да се оформя.
  • Преместете сместа върху леко набрашнен плот и започнете да месите енергично, като използвате дланите си, за да го изтеглите и притискате. Необходими са около 10-12 минути, за да стане гладко и меко, но не и лепкаво.

насладете се на перфектно приготвени пици без усилие

Какво следва?

Поставете тестото в намазнена купа и го покрийте с прозрачно фолио. Трябва да го оставете да втасва на топло място за около час и половина или докато удвои обема си. Този процес позволява маята да  образува въздушни мехурчета, които придават лекота на тестото.

След първото шупване, прехвърлете го на плота и отново трябва да го омесите, за да изкарате излишния въздух. Разделете го на отделни топки, в зависимост от броя пици, които искате да направите.

Оставете ги да почиват за около 15-20 минути, за да се отпуснат и станат по-лесни за оформяне. Вземете всяка топка и започнете да разтягате тестото с ръце, за да оформите тънка основа за пицата.

Работете внимателно, за да запазите въздушността му.

За да получите хрупкава коричка и равномерно изпечена основа, е необходимо да използвате възможно най-високата температура на фурната – около 250-300°C. След като постигнете желаната форма, поставете тестото  върху предварително загрята тава и го пригответе за печене.

Процесът на изпичане трябва да продължи между 7 и 10 минути, докато краищата придобият златист цвят, а основата стане хрупкава. Това бързо изпичане запазва сочността на съставките и гарантира идеалната текстура.

А Вие, опитахте ли тази рецепта?

Споделете с нас в коментарите и не забравяйте – ако искате да се насладите на перфектно приготвени пици без усилие, можете да поръчате от нашия уеб сайт. 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *