Съдържание:
- Откъде произлиза кулинарното богатство на страната?
- Тоскана
- Емилия-Романя
- А Вие, кое ястие бихте опитали първо?
Вкусове и аромати, които могат да Ви разкажат една неповторима история и да събудят всичките Ви сетива. Това е италианската кухня – магия, която превръща всяко хранене в незабравимо преживяване и има силата да събере всички около трапезата.
Независимо дали планирате да се разходите из най-живописните улици на градовете или да посетите малките села и местните им пазари – Италия е изживяване, което си заслужава. Тук всеки регион има свой собствен почерк и е събрал в себе си множество традиции, история и страст към храната. Пренесени през поколенията, днес те Ви поднасят истински кулинарни шедьоври.
Нямате търпение да ги опитате? Ние също, но Ви каним да забравите за малко за куфарите си и да поемете на още едно приключение с нас. В тази статия ние, от пицария Амичи, ще Ви разкрием тайните на различните региони.
Откъде произлиза кулинарното богатство на страната?
Преди да Ви потопим в различните региони, ще направим едно кратко въведение. Неведнъж сме Ви споделяли колко различни влияния е имало в страната през годините. Но географското местоположение е това, което я прави наистина уникална.
Намираща се самото сърце на Средиземно море, в нея се обединяват разнообразие от слънчеви плажове, зелени планини и различни климати. Те създават условието за отглеждането на разнообразни съставки – плодове, зеленчуци, билки и много други. Идващи от равнините, хълмовете, планините и морето, това разнообразие са основната причина за богатството на традиционната италианска кухня.
Неслучайно то вдъхновява много майстор-готвачи да съчетаят традиционни вкусове и аромати, които разкриват историята на местните традиции и култура. Наред с различните влияния през вековете, регионалната кухня е вълшебство. В него се преплитат сезонни съставки, най-добрите рецепти и много любов.
Въпреки че е базирана на средиземноморската диета, всеки регион има свои традиционни рецепти. Макар използващи близки съставки, между тях съществуват значителни разлики. Често те могат да бъдат забелязани не само от регион на регион, а и от град на град.
Тоскана
Няма да се изненадате като Ви споделим, че и тосканската кухня се основава на използването на най-пресните и прости съставки за сезона – домати, пипер, ароматни билки и много други. В сърцето на техните рецепти ще откриете и бобови растения, зеленчуци, плодове и сирена.
Местните хора вярват, че не винаги е необходимо да се използват голямо количество продукти, за да се постигне съвършения баланс. Свежестта на сезонните продукти подчертава естествените вкусове и позволява на храната да добие по-изразителен вкус и аромат. Това е не просто тосканската философия за готвене, а е и начин на живот на местните хора.
Техните традиционни ястия се основават на използване на това, което намират през различните сезони на фермерските пазари през седмицата. Често рецептите им включват малко съставки – между 3 и 7, но това не прави храната им по-малко засищаща.
Всичките им ястия се сервират придружени от регионален хляб – бял, обикновен или безсолен. Интересен факт е, че традицията да се приготвя безсолен хляб датира от 16 век, когато в региона е имало данък върху солта. Това изцяло променя начина, по който хлебарите и местните жители са подхождали към месенето на хляб. С времето се създават множество вариации за безсолни рецепти и до днес – безсолният тоскански хляб е известен в цялата страна.
Първоначално може да Ви се стори безкусен, но потопете го в соса на ястието и няма да сгрешите. Неговата задача е да допълни останалите вкусове и да превърне храненето в още по-голяма наслада.
Някои от най-известните рецепти са:
Бистека алла Фиорентина
Ако очаквате, че различните региони ще Ви предложат единствено паста и пица – много грешите. Бистека алла Фиорентина е стек, който се приготвя от специална порода говеда – Чиана, отглеждани в областта.
Стекът обикновено е дебел 4-5 сантиметра и се поднася със средно изпечена сърцевина, което запазва точността и нежността на месото. При приготвянето му се използва минимално количество подправки и се добавя малко зехтин, сол и черен пипер, за да се подчертае естествения му вкус.
Сервира се с гарнитура от пресни зеленчуци или тоскански боб. И за още по-добро изживяване, се препоръчва в комбинация с чаша тосканско червено вино.
Риболлита
Традиционна супа, приготвена от пресни зеленчуци, боб и стар хляб. Много местни я определят като питателно ястие, идеално за студените месеци. Тази рецепта демонстрира майсторството на тосканците да създават изключителни ястия от малко компоненти.
Риболлита се приготвя бавно, за да се развият богатите аромати на зеленчуците, като обикновено се включват зеле, моркови, лук и картофи. Добавянето на стар хляб дава плътност и текстура и я прави изключително засищаща.
Традиционно се поднася със зехтин и щипка прясно смлян черен пипер.
Емилия-Романя
Сгушен между Алпите и Апенините, Емилия-Романя дължи много на уникалната природа на своята територия. Неслучайно много туристи и италианци определят нейната кухня като една от най-добрите в Италия.
Река По, минаваща през целия регион, маркира границите между плодородната почва на Пианура Падана и предАпенините на границата с Тоскана. Тук се намира земеделското сърце на страната като източната страна на региона има достъп до Адриатическо море.
Може би първите, които забелязват огромния земеделски потенциал на региона, са римляните, които го превръщат в ключов център за производството на храни на империята. Често наричана „долината на храните“, тя изобилства от зърнени култури и отглеждане на едър рогат добитък и е дом на някои от най-известните производители на храни в страната.
От културна и гастрономическа гледна точка Емилия-Романя всъщност има два подрегиона – Емилия, известен със своята богата кухня, силно базирана на свинско и животински мазнини и Романя. В него византийското наследство и близостта до морето са повлияли на кулинарията.
Изискани сирена, колбаси и паста. Двата региона предлагат богатство от вкусове и текстури, които са високо ценени както от местните, така и от посетителите.
Някои от най-отличаващите рецепти са:
Лазаня
Олицетворява богатството на местните съставки и дълбоката кулинарна традиция на региона. Тънките листа от паста се редуват със слой сос Болонезе, бешамелов сос и пармезан, създавайки богата и наситена вкусова комбинация.
Нейното приготвяне изисква време и внимание, но резултатът е невероятно удовлетворяващ, с ароматна и кремообразна текстура. Лазанята съчетава различни вкусове, които се развиват и задълбочават при печенето.
Талиатели ал рагу
Класическа паста, приготвена с широки ленти паста и дълго готвен месен сос, който се развива до пълна мекота и аромат.
Сосът, често приготвен с говеждо или свинско месо, се комбинира с ароматни зеленчуци и червено вино, за да създаде комплексен и дълбок привкус. Пастата се сварява до съвършенство, така че да се свърже идеално с него, осигурявайки пълноценно кулинарно изживяване.
А Вие, кое ястие бихте опитали първо?
Споделете с нас в коментарите и не забравяйте – в пицария Амичи ще откриете най-доброто от традиционната италианска кухня.
Поръчайте избраните ястия още ДНЕС през нашия сайт или на телефони: 052 510 200, 0897 510 200 и 0896 510 200.