Изобилие от аромати, вкусове и традиции – това е италианската кухня през нашите очи. Заедно започнахме едно необикновено пътешествие, в което Ви разкрихме тайните на различните региони. Запознахме Ви с емблематични рецепти, в които се преплита любовта към храната и свежите съставки с културното наследство.
Преминахме през Ломбардия, където се докоснахте до буйните пейзажи и очарованието на провинциалната кухня. Там се докоснахте не само до най-добрите сирена, а и до класики като ризото с шафран и Осо Буко. Продължихме към Литургия, където планините и морето се срещат, за да Ви предложат още по-зашеметяващи ястия.
Ако и Вие нямате търпение да се докоснете до тях, сте на правилното място! Днес ние – от пицария Амичи, Ви каним заедно да завършим това необикновено пътешествие. Ще Ви отведем до Венето и Пиемон – два региона, които заслужават вниманието Ви.
Венето
От последната спирка – Лигурия, продължаваме на североизток към Венето. Ако вече сте си мислили, че Италия няма с какво да Ви изненада, помислете пак! Можем да кажем, че това е един от най-необикновените региони в страната, имащ многостранна душа. Отражението й ще откриете в неговата територия, разположена между крайбрежни участъци и лагуни, вътрешни и планински области.
В областта се намират градове като Верона, през която преминава река Адидже, плодородния Тревизо – недалеч от река Пиаве, романтичната Венеция с нейната лагуна и историческия град Падуа. Не можем да пропуснем и неговото сърце – разположено между Еуганейските хълмове и долината на река По.
Ще откриете многообразие и в неповторимата кухня – от морски дарове и ястия с месо до класическите байколи и месни деликатеси. Някои от най-известните рецепти са:
Polenta e Baccalà (полента с треска)
От векове това е основна храна за много семейства във вътрешността на региона. Заедно с ориза и пастата, полентата е сред най-използваните продукти в Северна Италия. Обикновено има жълт цвят, защото се приготвя от царевично брашно, но има и разновидности с бяла пшеница.
Произходът на полентата може да бъде проследен до древните римляни. Тъй като селяните и легионерите се нуждаели от леснодостъпна, евтина и засищаща храна, започнало широко да се приготвя „пулс”. Това било ястие, което представлявало обикновена каша. Тя се приготвяла от зърнени култури – ръж, пшеница, ечемик, които се смилани на брашно и варени във вода. Понякога се добавяло сол и други добавки, в зависимост от наличните съставки и възможностите на домакинството.
Днес ще срещнете множество вариации на полентата – каша, пресована на плоча или пържена на тиган. Въпреки че е широко разпространена, във Венето приготвянето й е и истинска кулинарна традиция, сред която Polenta e Baccalà се откроява сред останалите рецепти.
В нея се съчетава кремообразната текстура на полента с нежния и богат вкус на сушената и след това рехидратирана треска. Полентата служи като перфектна основа за сочния рибен сос, приготвен с домати, чесън, маслини и зехтин. Това е рецепта, която отразява простотата и съвършенството на Венето.
Торта Путана
Името на този десерт произлиза от венецианската диалектна дума: „putèi”, която означава „деца”. В миналото много домакинства в селата живеели изключително скромно. Те не можели да си позволят да приготвят сладкиши и често имали парчета стар хляб, който не искали да хвърлят.
Затова вместо да го изхвърлят, започнали да приготвят от него торта. Първоначално тя била направена с всичко, което имали под ръка – стар хляб, мляко, сушени плодове и много други. Кората и трохите се накисвали във вода или мляко, след което се смесвали с царевично брашно, захар и масло. Добавяло се и всичко, което било подходящо за сладкиш – стафиди, сушени ябълки, сливи или кайсии.
Още от създаването си, тортата имала множество вариации като всяко семейство добавяло по щипка креативност и създавало нещо наистина уникално. С времето, от обикновен „пудинг”, рецептата се превърнала в доказателство за креативността на италианските готвачи.
Пиемонт
От заснежените алпийски върхове до гъсто заселените подножия, Пиемонт предлага дъхоспиращи природни пейзажи и богата кулинарна традиция. На юг, запад и север, регионът е заобиколен от обширната дъга на Лигурските Апенини и Алпите. В неговата сърцевина – долината на река По, ще откриете едни от най-добрите земеделски земи в цялата страна.
Там са разположени и множество села, в които се произвеждат превъзходни червени вина и ценни продукти като бял трюфел. И това е само малка част от богатството му на продукти. На територията му можете да откриете всичко – от риба и говеждо до ориз, различни видове сирена, плодове и зеленчуци.
Ако искате да се докоснете до традициите на Пиемонт, Ви съветваме да се насочите към градовете. В тях ще можете се насладите на емблематични ястия като:
Acciughe al verde (Аншоа в зелен сос)
Класическо предястие, едно от най-простите и апетитни в пиемонтската кухня. Неговата история може да бъде проследена до миналото, когато солта била много по-скъпа от рибните деликатеси.
Тъй като регионът нямал директен достъп до морето, местите търговци пренасяли контрабандно пластове сол между аншоата, която била сред най-евтините стоки по това време. Така не само избягвали данъците върху солта, а и съхранявали рибата по-дълго време.
Пътят им минавал през Алпите и често използвали аншоата за обмен в селските райони на Пиемонт. През 1800 година, Джовани Виаларди, готвач на управляващото семейство Савоя, открива начин как да смекчат соления вкус на аншоата. Той я съчетава със зелен сос – „Bagnèt Vert“, които приготвил от магданоз, чесън, оцет и зехтин. Така за първи път се появило това традиционно предястие, което днес е символ на историческата връзка между крайбрежието и планините.
Днес има множество вариации, които ще откриете. Някои добавят към сместа фина галета, а други – твърдо сварен жълтък.
Аншоата в зелен сос често придружава повечето празнични ястия в Пиемонт. За истинска класика се смята тази, която е поднесена върху препечен хляб с масло и чаша пиемонтско шардоне, арне или фаворита – „et voilà“.
Картофени ньоки със сирене Castelmagno
Има много италиански региони, които се състезават за първата традиционна рецепта, в която се включват ньоки. Въпреки че имат древен произход, те придобиват по-голяма популярност в италианската кухня в края на 18-ти и началото на 19-ти век.
Пиемонтските картофени ньоки се предлагат под формата на малки цилиндри, които приличат на жълъди. Обикновено се оформят със зъбците на вилица или с помощта на ренде. Тестото е просто – бяло брашно, жълти или бели картофи и яйца в различни пропорции.
Резултатът е винаги мека и деликатна смес, която е перфектната основа за ястието. Ньоките се сервират с разтопен сос от сирене Castelmagno, масло и понякога сметана. Тази комбинация е истинска почит към традициите на региона, съчетавайки простота и дълбочина на вкусовете.
А Вие имате ли любим специалитет?
Сега е момента да го споделите с нас в коментарите! И не забравяйте – в пицария Амичи винаги ще откриете най-доброто от италианската кухня.
Поръчайте още СЕГА любимите си ястия или се свържете с нас на телефони: 052 510 200, 0897 510 200 и 0896 510 200.