Съдържание:
Ако искате да погледнете отвъд познатите италиански класики – паста и пица, ние – от пицария Амичи, Ви каним на пътешествие. Започнахме го от сърцето на Тоскана и преминахме през плодородните земи на Емилия-Романя. Там, където история, традиции и семейни ценности се преплитат в неповторими кулинарни шедьоври.
Представихме Ви някои от най-емблематичните вкусове, а днес е време да продължим това гастрономическо приключение и да се потопим по-дълбоко в италианската кухня. Ще Ви преведем през необятния морски бряг и ще Ви представим още нови и изкусителни предложения.
Кампания (Неапол)
От вкусните рибни деликатеси на морския бряг през млечните продукти от крайбрежните равнини, месото и сирената от планините до зеленчуците и плодовете. Няма да сбъркаме, ако кажем, че Кампания е рог на изобилието от вкусове.
Разположен на юг от Рим, регионът има богата история, неразривно свързана с Римската империя. Тя е оказала дълбок ефект и върху кулинарното наследство. Римляните са ценели региона заради неговите огромни пасища, плодородна почва и възможностите за богат риболов.
Не е изненадващо, че морските дарове съставляват по-голямата част от крайбрежната диета, заедно с набор от пресни плодове и зеленчуци – типично средиземноморско ястие. Докато навлизате във вътрешността има достатъчно пасища за добитък, което прави месните ястия по-често срещани. Кампания също е дом на местни водни биволи и моцарела ди буфала – едно от най-добрите сирена в света.
Регионът е дом и на великолепния Неапол – родно място на някои от най-известните италиански ястия. В него комбинацията от прясна биволска моцарела, зрели домати и пресен хляб създават първата пица Маргарита преди повече от век. Наред с това в града се срещат морски дарове, пресни зеленчуци и богатство от ароматни подправки, които създават неповторими вкусове.
Сред най-известните ястия са:
Пица
Просто няма по-добро място да започнете, когато говорите за неаполитанска кухня от този върховен кулинарен шедьовър. Хрупкава коричка, с кремообразна моцарела, сладко кисел доматен сос и пресен босилек. Неаполитанската пица е това, което умът Ви трябва да си представи, когато чуете думата: „пица“.
Пицата е може би най-добрият пример за храна в Кампания – простата комбинация от невероятни пресни съставки, които обединени, правят нещо много специално.
Пица Маргарита, с нейната проста, но съвършена комбинация от домати, моцарела и босилек, е един от символите на този гастрономичен рай. Неслучайно, днес не само неаполитанците, а и всички италианци, преценяват всяка пицария въз основа на качеството на нейната пица Маргарита. Това е златният стандарт на пицата – вдъхновила индустрия за милиарди долари в цял свят.
Пица Неаполитана е друг шедьовър от региона, които заслужава вниманието Ви. Безспорно един от най-известните специалитети на света. Тънката и хрупкава коричка, съчетана със свежи домати, моцарела ди буфала, босилек и зехтин. Наистина – перфектна хармония от вкусове, която превръща всяка хапка в събитие.
Въпреки своята опростена рецепта, тя изисква внимание към детайлите и висококачествени съставки, за да постигне този уникален вкус. Пече се в традиционната дървена пещ при висока температура, което е тайната за характерния хрупкав и леко опушен аромат.
Тази пица не само че впечатлява със своите вкусове, а и носи усещането за истинската неаполитанска атмосфера и гостоприемство.
Паста алла Дженовезе
Друга популярна рецепта от Кампания. Традиционно ястие, което изисква търпение и внимание към детайлите. Месото се приготвя на бавен огън за няколко часа, за да се развият всички аромати и текстура.
Използва се специфично говеждо месо за региона, което се комбинира с лук, който се карамелизира и придава сладост на соса. Обикновено се сервира с паста, която абсорбира дълбокия му вкус, създавайки прекрасен баланс.
Понякога се добавят и пармезан или други настъргани сирена, за да се придаде допълнителен вкус и кремообразност.
Сицилия
Ако влезете в който и да е ресторант в малко сицилианско селце, ще попаднете на готвачи, които с гордост ще Ви представят най-добрите местни специалитети.
Сицилианската кухня е известна със своите отличителни вкусове, разнообразни влияния и пресни месни продукти. Тя е истинско отражение на богатата история на острова и дълбоката му връзка със сушата и морето.
Сицилия е най-големият остров в Средиземно море. Известен със своите лозя, морски дарове, ароматни цитрусови плодове и уникални сладкиши, като каноли и касата.
Сицилианската култура на готвене е повлияна главно от плодородната земя на острова и морето, което го заобикаля. Плодовете и зеленчуците се отглеждат в неравен пейзаж, където пасе добитък, докато морските дарове се набавят от Средиземно, Йонийско и Тиренско море.
Получената регионална кухня е тази, в която си заслужава да изядете всяка хапка. Предлага разнообразие от традиционни ястия, включително пица и паста с уникални сосове. Локалните винарни допълват богатството на местната кулинария с разнообразни сортове вина.
Някои от най-отличаващите се ястия са:
Капоната
Това е вегетарианско ястие, което датира от 18 век и е едно от най-типичните за региона. Може да се каже, че това е сицилианската версия на рататуй. Съчетава патладжан и домати с каперси, маслини, лук и целина. Допълнени от кедрови ядки, стафиди, бадеми и чушки.
Всеки зеленчук се задушава един по един, след това се подправя със сол и заедно се задушават в оцет. Резултатът е смесица от сладки и кисели вкусове.
Сицилианските готвачи знаят, че колкото по-дълго престои капоната, толкова по-добър е вкусът й. Ето защо обикновено се приготвя няколко дни преди сервиране, за да могат вкусовете да се задълбочат. Сервира се като антипаста с хляб фокача в сицилиански стил.
Аранчини
Това, което може би познавате от местната пицария като обикновени „оризови топки”, всъщност са аранчини. А в Сицилия това са като скъпоценни камъни – големи, златисти и невинаги в перфектната форма на топка.
Традиционно са оваляни в галета и пържени в олио. Пълнени са с различни продукти като месо, грах, сирене или домати. Златистата коричка и меката вътрешност ги правят перфектна закуска или предястие. Често се сервират с различни сосове и дипове, които допълват тяхната богата и ароматна сърцевина.
Разработени са за първи път през 10 век по време на арабското владичество. Получават името си заради приликата си с портокал. Името им означава „малки портокали“ на италиански, разпространени са не само в Сицилия, а и в цяла Италия.
Днес те са популярна улична храна, особено в Палермо. Често са пълни с пикантен център, който може да се състои от месен сос с грах, сушено прошуто или други сушени меса, сирена като пекорино и моцарела или сушени каперси. Има дори сладка версия, поръсена с какао и захар.
Паста алла Норма
Класическо ястие, което съчетава паста с патладжани, доматен сос, рикота салата и босилек. Богатите ухания на свежите зеленчуци и ароматните подправки правят тази гозба любима както сред местните, така и сред посетителите.
Паста алла Норма е наречена в чест на операта „Норма“ от Белини, като в специалитета се отразява същата изисканост и хармония, характерни за италианската кулинарна традиция.
Вкусът на леко запечените патладжани, съчетан с кремообразната рикота, създава балансирано и удовлетворяващо ястие. За да получите автентичния вкус, е препоръчително да използвате висококачествени домати и пресен босилек.
Звучи вкусно, нали?
Вече няма нужда да стягате багажа, за да отпътувате до Италия. Можете да опитате най-доброто от италианската кухня в нашите пицарии.
Поръчайте любимите си ястия за дома или офиса през сайта ни или на телефони: 052 510 200, 0897 510 200 и 0896 510 200.