Фиеста от вкусове, текстури и аромати – това са италианските сирена. Италия е не просто меката на храната, тя е изкушение за сетивата. Страната е известна и с голямото разнообразие от сирена – от меката и нежна моцарела до твърди сортове като пармезан.
Различни текстури, твърдост, вкус и аромат. Разликата не идва само от вида на използваното мляко, но и от технологията на производство.
Вече не е необходимо да стягате багажа, за да отидете на кулинарно пътешествие до Средиземноморието. Настанете се удобно, защото в тази статия, освен да Ви споделим много интересни факти, ще Ви запознаем с някои от най-известните италиански сирена.
Видове италиански сирена
Интересен факт е, че италианците смятат, че апетитът започва от сиренето. Има малко над 400 вида италиански сирена, които ще Ви поразят със своя вкус и зависимост от регионалните особености – технология, време на отлежаване и вида мляко.
Някои видове се консумират самостоятелно като антипаста, други са перфектни добавки към пица, паста и салата. Някои са много важни компоненти за приготвянето на традиционни десерти и сладкиши, които нямат аналог по света.
Кралят на италианската трапеза.
Несъмнено Пармиджано-Реджано е кралят сред италианските сирена. В останалата част на света, е по-известно само като пармезан.
Но, докато „пармезан” може да се използва и за сирене, което не е произведено в Италия, то Пармиджано – Реджано се произвежда в Италия и по-специално в региона Емилия Романя. Това е изключително регулирано от италианските власти и е известно със своя автентичен и традиционен вкус.
Автентичното Пармиджано-Реджано се произвежда и консумира в Италия от ранното Средновековие. Още тогава хората са имали изключителен вкус и са търсели начин да обогатят своите ястия, като им предадат специфичния нюанс на Средиземноморието. Така се появява и пармезанът – твърдо сирене със силно плодов и орехов вкус. Може да отлежава между 12 месеца и 6 години. И колкото повече отлежава, толкова по-интензивен и наситен става вкусът му.
Пармезанът е основна съставка в италианската кухня и може да бъде открит в множество рецепти за паста, пици, брускети, супа, омлети, печени картофи, зеленчуци, салати и… всъщност в голяма част от рецептите.
Грана Падано
Това е друг известен вид твърдо италианско сирене. Произвежда се от краве мляко, но този път от долината По в северна Италия.
Производството му е базирано предимно в регионите Ломбардия, Пиемонт и Венето. Въпреки че е много подобен на пармезана, Grana Panado отлежава само 9 месеца. Затова има малко по-деликатен и сладък вкус.
Известно е и със своята гранулирана текстура, като това се подсказва и от името му, защото „grana” означава зърнест.
Подобно на пармезана, Grana Panado е отлична добавка за много традиционни рецепти. Използва се често настъргано върху пасти, салати, печени зеленчуци и други. Леката му сладост, го правят подходящо допълнение за плодови и ядкови десерти, особено със смокини и горски плодове.
Горгонзола
Това сирене произхожда от региона на Ломбардия и отново се произвежда от краве мляко. Прави се в два вида – по-меко и със сладникав вкус – dolce и отлежало повече от 1 година – dolce, което има по-наситен и интензивен вкус.
Векове наред стадата от едър рогат добитък пътуват до и от сезонните пасища, спирайки за почивка в малкото градче Горгонзола. От изобилието на мляко се появява едноименното сирене.
Първоначално сиренето посинява естествено от пеницилиума, дебнещ във влажни пещери. В наши дни технологията е по-модерна и не е необходимо сиренето да престоява във влажни пещери. Младата горгонзола е кремообразна и подобна на Бри по текстура. Когато сиренето старее, то става по-твърдо и ронливо.
В Италия най-често се сервира с плътно червено вино като Amarone или Barolo или с десертно като Moscato d’Asti. Страхотно сирене за салата, близък приятел на пастата и фино допълнение за десерт с круши или смокини.
Моцарела
Несъмнено, това е най-известното италианско сирене сред света. Любопитен факт е, че моцарелата всъщност се отнася до няколко различни вида сирене. В Италия конкретно се отнася за сирене от биволско мляко, което се прави с помощта на техника на въртене и рязане, известна като „pasta filata”. То произхожда от региона Кампания.
Важно е да обърнете внимание, че традиционната моцарела се прави от биволско мляко, но сега много производители избират вместо това по-евтино краве мляко. Най-висококачествената италианска моцарела е Mozzarella di Bufala Campana PDO. Тя е много по-кремообразно и по-ароматна от тази, направена от краве мляко.
Представлява бяло полумеко сирене. Има високо съдържание на вода и най-често се използва за пица, лазаня или в салата Капрезе с домат и босилек. Може да се консумира и самостоятелно като антипаста, съчетана с вино.
Pecorino Toscano
Произхожда от Тоскана и се произвежда в целия регион от Сиена до Прато. Особеност е, че традиционно се приготвя от овче мляко. Зрее от няколко месеца до повече от година.
Тъй като овчето мляко съдържа много висок процент млечни мазнини, Pecorino Toscano е малко мазничко и италианците определят текстурата му като „божествена”. Има дълбок и богат вкус, който се крие в маслеността му. Ароматно, луксозно, с нотки на маслини и препечени орехи, на което никой не може да устои.
Тосканците приветстват пролетта с разтопено пекорино, поло със зехтин върху купа пресен боб. Идеално се съчетава със салата и прошуто или маслини и чаша Кианти или Брунело.
Taleggio
Това сирене произхожда от региона на Ломбардия и се произвежда от краве мляко. Интересен факт е, че достига своята зрялост за 6 седмици. Друга особеност е, че кората му е изключително дебела, а аромата му е интензивен. Вкусът е балансиран – солен и тръпчив с лек орехов послевкус,
Италианците го консумират като го извадят няколко часа преди приготвянето на храната, за да достигне стайна температура и да омекне. А през 9-ти век, хората го оставяли в саламура, за да не се втвърди и така да получи своята кора.
Сервира се разтопено върху прясна полента, намазано върху хрупкав хляб. Добре се съчетава с плодово бяло вино като Соаве или червено като Барбареско или Бароло.
Маскарпоне
Вероятно познавате това много богато на вкус крема сирене като една от ключовите съставки в тирамису. Това е млечно бяло кремообразно сирене, което се намазва лесно и освен че се използва в тирамису, има много приложения в италианската кухня. Понякога се използва в чийзкейк или като заместител на масло или пармезан, за да помогне за сгъстяване и обогатяване на ястия като ризото.
С това ще завършим тази статия. Надяваме се информацията да Ви е била интересна и да сте научили нещо ново за любимата кухня. Не забравяйте, че при нас можете да се насладите на традиционния вкус на италианските пици. Поръчайте любимата си още ДНЕС!