Започваме лятото с ново пътешествие до Средиземноморието. Когато търсите своето ново вдъхновение, сега е моментът да стегнете багажа си, защото в Италия Ви очаква една от най-разнообразните кухни в света. С над 20 различни региона, тя ще предложи истинско пиршество за всичките Ви сетива.
Искате автентично изживяване? А знаете ли, че италианската кухня и виното вървят ръка за ръка като млякото и бисквитките? В тази статия ние, от пицария Амичи, ще Ви разкрием как правилно да съчетавате храната си с подходящо вино.
Защо трябва да познавате различните вина?
Италианците не правят нищо половинчато. За тях всяко хранене е истинско събитие, за което си заслужава да изпипат и най-малките детайли и подробности. Приготовленията започват още от пазара с избор на подходящите съставки и завършват със сервиране на храна и напитки.
Правилното комбиниране на храна и вино ще Ви помогне да подобрите цялостното си изживяване. Ако подберете правилното вино, вкусовете и текстурите не просто ще се подобрят, но и ще станат по-плътни и отличаващи се.
Киселинността, сладостта и танините във виното са също толкова важни, колкото и съставките на ястията, които ще консумирате. Разбира се, има и много рецепти, които включват червено или бяло вино.
Има и традиционни италиански съставки, които са главни герои в много ястия. Затова е добра идея да се запознаете подробно с тях, преди да изберете своето вино. Някои специфични билки, подправки и основни съставки могат да повлияят при избора Ви като:
- Билки и подправки – чесън, риган, каперси, босилек и други.
- Течности – зехтин, балсамов оцет, червено, бяло вино.
- Съставки със съдържание на нишесте – паста, ориз.
- Италиански сирена – пармиджано-реджано, пекорино, моцарела.
- Други – манатарки, домати, трюфели.
Кои са най-популярните италиански вина?
Практичен трик е да заложите на вино от същия произход и регион, от който идва и ястието, което ще консумирате. Има голяма вероятност да направите правилния избор, дори без да сте запознати със спецификите и особеностите на различните вина и съставките им.
Например популярна комбинацията сред сомелиерите е трюфели с Barbaresco(Барбареско) и тосканско телешко печено с Chianti Classico.
Със сигурност има много региони в страната, които са известни с производството си на вина, но има и такива, известни на международно ниво като:
- Barolo;
- Chianti Classico;
- Amarone della Valpolicella;
- Brunello di Montalcino;
- Montepulciano d’Abruzzo;
- Montefalco Sagrantino;
- Valpolicella;
- Arneis (Roero Arneis);
- Castelli di Jesi Verdicchio Riserva;
- Fiano di Avellino;
- Gavi;
- Greco di Tufo;
- Pinot Grigio;
- Lambrusco;
- Moscato d’Asti;
- Prosecco.
Разбира се, това е само малка част от цялата палитра, която ще откриете в Италия. Смята се, че голяма част от тези вина имат универсален вкус и са подходящи за повече от едно ястие.
Как да съчетаете виното с традиционната италианска кухня?
Ще обърнем внимание на няколко от най-използваните съставки и вкусови съчетания. Не забравяйте, че в повечето италиански ресторанти има сомелиери, които ще Ви помогнат с избора. По-малките местни и семейни заведения, също имат хора, които са добре запознати с особеностите на храната и вината.
Паста с червен сос.
Сосовете с основа домати или червено вино, често се подправят с чесън, босилек и риган. Обичайният избор за паста с червен сос е червеното вино със средна плътност и добър баланс между плодовите аромати, киселинността и танините.
Някои от най-отличителните вина за паста с червен сос са Montepulciano d'Abruzzo, Sangiovese, Chiant и Grenache. Спагети и лазаня Болонезе се приготвят от червен сос и tagliatelle al ragù. Те се съчетават най-добре с вино с висока киселинност като Barolo.
Паста с бял сос.
Белият сос е на сметанова основа и може да включва различни сирена. Например фетучини Алфредо най-добре се съчетава с маслено Шардоне. Това е класическа комбинация, която е популярна из всички региони и със сигурност няма да съжалявате, ако я опитате!
Други популярни ястия са Linguine alle Vongole in Rosso и Spaghetti con le Vongole, които съдържат бели миди. Виното за тях трябва да отговаря на солеността на соса. Подходящи са Pinot grigio, Sauvignon blanc или пенливо вино като Verdicchio.
С това ще завършим тази част на статията. Надяваме се информацията да Ви е била полезна. Споделете с нас в коментарите кои са любимите Ви комбинации на вино и италиански ястия.
И не забравяйте – любимите вкусове от Италия са на един клик разстояния. Поръчайте ги още сега за обяд или вечеря!